Linguistique

• Conversations sur la langue française, Pierre Encrevé et Michel Braudeau (entretiens), Paris, Gallimard, 2007.
• Combats pour la linguistique, de Martinet à Kristeva. Essai de dramaturgie épistémologique, de Jean-Claude Chevalier avec Pierre Encrevé, Paris, Editions ENS, 2006.
• Encrevé, P & Lagrave, R.M. (dir.), Travailler avec Pierre Bourdieu, Paris, Champs-Flammarion, 2003.
• La liaison avec et sans enchaînement. Phonologie tridimensionnelle et usages du français, Paris, Seuil, 1988.

Autres

• Soulages : Les peintures 1946-2006, Paris, Seuil, 2007.
• Soulages : l'œuvre complet : peintures, Paris, Editions du Seuil, 3 tomes, 1994-1998.
• Encrevé, P & Hoog, E., L'Institut international d'histoire de l'art. Rapport au ministre d'Etat, ministre de l'Education Nationale et de la Culture, Paris, La Documentation française, 1993.
• Bourniquel, C & Encrevé, P. Alfred Manessier 1970-1974 : [exposition], Galerie de France... Paris, [21 novembre 1974-15 février 1975], Paris, Galerie de France : Arts et métiers graphiques, 1974.

Film

•  « La langue de Doillon », film vidéo (18 min, J. Doillon, réal.), Le jeune Werther, DVD, Paris, MK2, 2004.

Articles et chapitres d'ouvrages

• 2005(a) «Conversations sur la langue française (1)», NRF, 575, octobre 2005, p. 1–27.
• 2005(b) «A propos des droits linguistiques de l'homme et du citoyen», Rencontres en Langue des Signes de l'EHESS, Paris, 16 décembre 2005.
• 2004(a) «Langue et domination», in Pinto L. et al. (dir.), Pierre Bourdieu, sociologue, Paris, Fayard, p. 289-305.
• 2004(b) «Diversité linguistique, diversité culturelle», Actes du colloque La diversité linguistique, Sceaux, AMS, p. 15-27 et p. 71-88.
• 2004(c) « Mémé, mère-grand, mamie » in Cohen, V (dir.), Grand-mères, Paris, Autrement, p. 17-22.
• 2004(d) « Bourdieu », « Dialectes et patois », « Sociolinguistique », in Encyclopédie thématique, Sciences Humaines, Paris, Universalis, p. 541-543, p 1266-1270, p. 2766-2767 et p. 2769-2775.
• 2004(f) « Manessier », « Singier », Encyclopédie thématique, Culture, Paris, Universalis, p. 4857-4858 et p. 7290-7291
• 2004 (g) « Langue et domination » in L. Pinto et al. (dir.),Pierre Bourdieu, sociologue, , Paris, Fayard, p. 289-305.
• 2003(a) « Le prix de la parole », in P. Encrevé & R.-M. Lagrave (dir.), Travailler avec Bourdieu, 2003, p. 257-266.
• 2003(b) « Une philosophie réaliste de la liberté », AWAL, n°27-28, p. 23-27.
• 2002(a) « Brève histoire de la “réforme de l'orthographe” de 1990 », Liaisons, n°33-34, p. 5-17.
• 2002(b) « La langue de la République », Pouvoirs, n°100, p. 123-137.
• 2001 « Une politique de la variante : Brève histoire du rapport sur les rectifications de l'orthographe », HESO, décembre 2001, p. 20-35.
• 2000 « The Old and the New: Some remarks on phonology and its history, The History of Phonology in the Twentieth Century », Folia Linguistica, XXXIV, 1-2, p. 56-84.
• 1988 Encrevé, P (Ed) « Nouvelles Phonologies », Recherches linguistiques de Vincennes, 17.
• 1988(b) « C'est Reagan qui a coulé le billet vert. La dérivation généralisée », Actes de la Recherche en Sciences Sociales, n°71-72, p. 108-128.
• 1986 « Fils de pasteur ou enfant de pasteur(s) ? », Actes de la recherche en sciences Sociales, n°62-63, p. 81-82.
• 1984 Chevalier, J.C & Encrevé, P. « Vers une histoire sociale de la linguistique », Langue française, Larousse, 63.
• 1983(a) « La liaison sans enchaînement », Actes de la recherche en Sciences Sociales, 46, p. 39-66.
• 1983(b) Encrevé, P & de Fornel M. « Le sens en pratique. Construction de la référence et structure sociale de l'interaction dans le couple Question/Réponse », Actes de la Recherche en Sciences Sociales, 46, p. 3-30.
• 1978 « La liaison, phénomène sociolinguistique inversé », Conférence de sociolinguistique de Rouen.
• 1977 Encrevé, P et al. « Linguistique et sociolinguistique », Langue Française, Larousse, 34.
• 1976 « Préface », in William Labov, Sociolinguistique, Paris, Minuit.